Er is weinig saaiers dan elke dag hetzelfde eten. Dus als je morgen nou eens geen dubbele boterham met belegen kaas en een appel mee naar je werk wilt meenemen, dan begrijp ik dat volkomen. Hier een alternatief: tabouleh van gierst (gierst in plaats van couscous, onder het mom van: we eten al genoeg tarwe). […]
Het ouderwetse gevulde ei -hardgekookt, in de lengte doormidden gesneden, het geel gemengd met mayonaise en een snufje kerriepoeder, afgemaakt met een schattig peterselie pluimpje- is misschien wel het voornaamste borrelhapje van de conservatieve keuken. Naast mini augurkjes omwikkeld met cervelaat. Niks mis mee en tegelijk toch ook wel een beetje heel erg bekend. Het […]
Dit heb je nodig: 1 el olijfolie 1 uitje of sjalot, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngesneden of met de knoflookpers 200 gram boekweit, heel en ongekookt 625 ml warm water + half bouillonblokje 40-50 gram parmezaanse kaas, geraspt 175 gram doperwten, ontdooid 1 afgestreken eetlepel gedroogde munt 2 eetlepels citroensap 100 gram verse spinazie (dat […]
Aquafaba?! Dat is het kookvocht van kikkererwten. Dit kun je gebruiken als ei-wit en dus heel mooi opkloppen. Het heeft een neutrale smaak en is daarom goed te gebruiken voor zowel zoete als hartige gerechten. Er zit meerstal 120 gram aquafaba in één blik erwten. Maar je kunt ook zelf kikkererwten weken en koken en […]
Het beslag voor deze lekkere clafoutis is met amandelmeel (dus glutenvrij) en gezoet met oerzoet. De volle, bijna frangipane-achtige smaak van het beslag gaat heel goed samen met het zuurtje van de pruimen. Gebruik een leuke mix van verschillende pruimensoorten zoals gele en paarse pruimpjes en reine claudes. Dit heb je nodig: 700 gr gemengde […]
Lekker vega stamppotje met een gekookt eitje of vegetarische worst. De knoflook en gember geven de stamp wat pit. Dat gaat heel goed samen met het zoete van de bataat! Dit heb je nodig: 1 grote bataat (of twee kleine) 1 kleine bloemkool (of een halve grote) 4 wortels 4 sjalotten 2 tenen knoflook 1/2 […]
Dit heb je nodig: 400 gram winterpeen 200 gram gekookte kikkererwten 2 thl harissa 1 thl espressopoeder 1/4 thl zout Citroen Verse koriander Griekse yoghurt Olijfolie Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 180ºC. Was de winterpeen en snij de plekjes eruit. Snij de peen (of penen) in plakjes. Leg deze op een […]
Ik vroeg me altijd af waarom je een tart tatin (dat je de bovenkant onder bakt) zou bakken en niet gewoon normaal doet. Met normaal bedoel ik bovenkant is bovenkant en onderkant blijft onderkant. Nu blijkt dat de onderkant eigenlijk een hele mooie bovenkant kan zijn. En neem ik me dus bij nader inzien voor […]
Wow.. Spaghetti-taart? Jazeker!! Een hartige taart met champignons en courgette. En met een bodem van spaghetti! Da’s weer eens wat anders dan pasta pesto 😉 Makkelijk om te maken en geeft een leuke twist aan een doordeweeks ingrediënt! (taart voor twee personen) Dit heb je nodig: 200 gram volkoren spaghetti 1 courgette 100 gram champignons […]
Clafoutis is waarschijnlijk het makkelijkste Franse baksel dat er bestaat. Maar daarom is ‘ie zeker niet minder lekker! Dit heb je nodig: 500 gr kersen 4 eieren 100 gr oerzoet 75 gr bloem 1 vanillestokje 15 gr slagroom (of sojaroom) 35 ml (plantaardige) melk Evt 1 el rum/kirsch 20 gr (plantaardige) boter 1 el poedersuiker […]
Vegetariërs over de vloer met kerst? Of een geheel vegetarisch kerstmaal? Ekodis weidt de decembermaand aan kerstrecepten zonder vlees. Deze hartige tarte tatin geeft een dramatisch effect aan je kersttafel. Hoofdrol voor deze taart is duidelijk: de ui. Het gelaagde patroon van de uien is mooi om te zien en de uiensmaak komt nog mooier […]
Nadat het Ekodis Kampeer Kookboekje bij de drukker lag, was het tijd voor een beetje vakantie. Na meer dan een jaar non-stop elke week twee nieuwe recepten te hebben geproduceerd, mocht ik een maand lang culinair lanterfanten. Een welkome afwisseling. In het begin genoot ik voornamelijk van het niet koken: pizza/sushi bestellen en/of vriendlief de […]
Dit heb je nodig: 2 bollen knoflook 3 pastinaken 1 liter groentenbouillon 2 salie blaadjes 1 el olijfolie Zo maak je het: Pof de (hele ongeschilde) knoflookbollen 30 minuten op 175 graden, tot ze zacht en zoet zijn. Laat iets afkoelen en pel de knoflook dan, tot je alleen de zachte tenen zonder velletje overhoudt. […]
Heerlijk makkelijk recept voor doordeweek! Dit heb je nodig: 2 tenen knoflook 1 ui 500 gram paddenstoelen (het lekkerste is een mix van verschillende soorten) 1/2e theelepel tijm 1/4 theelepel rozemarijn Snufje chilivlokken 200 gram ongekookte ronde zilvervlies rijst (liefst van de nieuwe band) 500 ml groenten bouillon Olijfolie om in te bakken Blokje parmezaanse […]
Deze soep heb je snel gemaakt en past perfect bij deze stormachtige dagen! Dit heb je nodig: 2 winterpenen 2 stengels prei 400 gram aardappelen 3 of 4 bouillonblokjes 500 gram zuurkool 2 theelepels ras al hanout Vegetarische bacon/rookworst of gerookte tofu Olie om in te bakken De soep is op z’n lekkerst met de […]
Dit heb je nodig: 1 koolrabi 1/4 knolselderij 1/2e pompoen 2 tenen knoflook 3 eetlepels olijfolie 6 eetlepels havermout 2 eetlepels bloem/meel 3 eetlepels kokosolie/boter 2 eetlepels zaden of pitten (zoals pompoenpitten, zonnebloempitten, lijnzaad, etc) Zo maak je het: Verwarm je oven voor op 180ºC. Was en schil de groenten. De pompoen was je alleen […]
Ben jij ook zo’n fan van fruitrepen? Veel gezonder dan een snickers en altijd handig om in je tas te hebben, in geval van acute snack-attack. Het is ook leuk om zelf eens een fruitreep te maken. En simpel! Ingrediënten 150 gram dadels, ontpit 100 gram amandelen Sap van een sinaasappel 1 theelepel anijszaad 1 […]
Stevige havermout-koeken zonder suiker. Eet er twee als lunch of eentje als tussendoortje. Ingrediënten 75 gram havermout 100 gram zelfrijzend bakmeel 1 ei 1 rijpe banaan 60 gram rozijnen 80 ml zonnebloem olie 1 theelepel kaneel 1 snufje zout Bakpapier Zo maak je het: Verwarm de oven op 175ºC en haal de bakplaat uit de […]
Je bent later thuis dan normaal. Het is al donker buiten en het miezerde het een beetje. Je jas is er klam van. Je hebt geen zin om te koken. Het alternatief -pizza bestellen- klinkt echter ook niet als muziek in je oren. Duurt te lang. Wat te doen? Diep zuchten en toch iets relatief […]
Dit heb je nodig: 100 gram pure chocola 1 banaan 1 eetlepel kokosolie 1 eetlepel tahin 3 eetlepels griekse yoghurt Zo maak je het: Smelt de kokosmelk in een pannetje op een laag vuurtje. Breek de chocola in stukjes en smelt deze dan in de kokosmelk. Prak een banaan met de tahin in een diep […]
Dit heb je nodig: 200 gr sperziebonen 200 gr doperwten (diepvries) 200 gr cannellini- bonen 150 gr feta 2 el verse pesto 2 el citroensap Beetje citroenrasp Handje verse basilicumblaadjes Zo maak je het: Dop de sperziebonen en snij ze doormidden. Breng een steelpannetje ruim water aan de kook. Kook de sperziebonen 10 minuten, zorg […]
Dit klinkt ingewikkelder dan de bereiding, geloof me. En als je geen zin hebt om te hannesen met een norivel en een klein bakje, rol de boel dan gewoon op als een ouderwetse sushi. Je kunt het eten als borrelhapje of als variatie bij een sushimaaltijd. Ingrediënten 500 gram gekookte rode bietjes (gebruik een kant […]
Voor deze pizza hoef je niet gluten intolerant te zijn om er alsnog van te genieten! Ingrediënten 1 kopje kikkererwtenmeel 1 kopje water 1/2 theelepel zout 2 eetlepels olijfolie 100 gram geraspte jonge kaas 1 middelgrote ui Klontje boter (je kunt ook een eetlepel olijfolie gebruiken) Een flinke hand vol winterpostelein Versgemalen zwarte peper Bereiding […]
Onderstaand recept komt van onze collega’s van de Vita-tassen van Proef. De vitatas is een abonnement op een tas met daarin biologische groenten en/of fruit. Elke week zitten er andere biologische en seizoensgebonden producten in. Er zijn zeven varianten op de tassen. Zo heb je bijvoorbeeld de Holland tas (met alleen groenten en fruit van […]
Heb je al gehoord van het nieuwe Deens rookzout dat we bij Ekodis in de winkel hebben liggen? Het geeft een heerlijk hartige diepe smaak aan elk vegetarisch gerecht. Zo ook aan deze soep van geroosterde bloemkool, kikkererwten en zoete aardappel. Dit heb je nodig: Kleine bloemkool 1 zoete aardappel 1 blik kikkererwten (a 400 […]
Heerlijk in pastasauzen, lasagnes, oosterse en vegetarische gerechten. Dit heb je nodig: 1 aubergine Snuf zout 1 theelepel oerzoet Olijfolie 2 eetlepels rookmot (Duikelman) 1 grote zeef 1 pan Aluminiumfolie Zo maak je het: Was de aubergine en snij het steeltje er vanaf. Snij de aubergine in blokjes. Pak de binnenkant van de steelpan in […]
Het is weer vlierbloesemtijd! Brouw er je eigen champagne van (met mini beetje alcohol!). Je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten of keukenspullen voor nodig. Alleen moet je het park of de berm in om wat vlierbloesems te plukken. Na ongeveer 2 weken rijpen zitten de flessen vol feestelijke bubbels. Echt het proberen waard! Dit heb […]
Dit heb je nodig: (voor 6 rolletjes) 6 rijstvellen 1 avocado 3 handjes spinazie 1/4e witte kool 1/4e komkommer 2 handjes tuinerwten Bosje basilicum Geroosterde sesamolie Voor de pittige koriandersaus: 20 gr verse koriander 1 teen knoflook, geraspt 1 tl geraspte gember 1/2 rood pepertje 40 ml witte wijnazijn 60 ml water Zo maak je […]
Ik weet niet of je ooit een cupcake met zo’n vette romige topping hebt gegeten? Die topping maakt het cakeje zelf dus stukken minder interessant. Om over een muffin nog maar te zwijgen. Dat wordt een soort oudbakken kadetje van twee dagen terug, in vergelijking met een cupcake met boter-roomkaas-suiker topping. Aan iedereen die nog […]
Ideaal recept om even snel in elkaar te flansen. Maar kijk uit! Hij is sneller soldaat dat je zou verwachten. Een galette is goed voor twee hongerige maagjes. Dit heb je nodig: 6 vellen bladerdeeg 2 uien 2 tenen knoflook 2 courgettes 1 coeur du boeuf tomaat Paar verschillende kleine mooie tomaatjes zoals cherry, heirloom, […]
Dit recept is geïnspireerd op een van de recepten van Ottolengi, mijn absolute held als het om koken gaat. Geen enkel recept dat ik ooit van hem maakte, was niet overheerlijk. Wat ik zo goed vind aan de recepten van Ottolengi is dat ze over het algemeen heel gezond zijn. Iedereen kan iets lekkers maken […]
Vegetariërs over de vloer met kerst? Of een geheel vegetarisch kerstmaal? Ekodis weidt de decembermaand aan kerstrecepten zonder vlees. De aftrap is een éénpersoons ovenschoteltje van in tripel gestoofde wilde paddestoelen met gratin van zoete aardappel: een ideaal alternatief voor als je één of meer vegetariërs te gast hebt. Dit is een ideale ‘vleesvervanger’ en […]
Ik maak wel eens tzaziki, die met komkommer.. En ik zal heel eerlijk zeggen dat ik het vaak een te vloeibare teleurstelling vind. Ook al zeef ik de geraspte komkommer, laat ik het zweten door er zout op te strooien, om het vocht er vervolgens weer af te deppen, het mag niet baten. Het helpt […]
VOOR DE GNOCCHI – dit heb je nodig: 1 zoete aardappel, gekookt 250 gram griesmeel (ongeveer) 1 eidooier 2 blaadjes salie, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngeperst Snuf zout Bloem om te bestuiven Zo maak je het Schil de zoete aardappel en prak deze. Voeg eidooer, salie, zout en knoflook toe en meng alles goed door […]
Maak jij deze kerst de blits met deze vega carpaccio van zelf gerookte bietjes? Het leukste aan dit gerecht is dat je echt iets speciaals maakt van hele simpele ingrediënten. En dat je een nieuwe kooktechniek leert! Eten roken lijkt op het eerste gezicht als iets lastigs met rookovens en lange processen. Maar niets is […]
Dit heb je nodig: 1 spitskool 1 rode ui 2 tenen knoflook 1 handje gerookte amandelen 1 bosje peterselie 1 klontje roomboter Zo maak je het: Zet de oven op 225ºC. Was de spitskool en leg deze in zijn geheel in de hete oven. Bak de kool 45 minuten terwijl je ‘m af en toe […]
Dit heb je nodig: 2 bataten 1 wortel 1/2e koolrabi 4 radijsjes 6 spruitjes 1/2 rood uitje 1 teen knoflook 80 gram Griekse yoghurt 2 eetlepels pitten/zaden 2 eetlepels appelazijn 3 eetlepels olijfolie 1 theelepel shoarmakruiden Zo maak je het: —Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de bataten grondig en droog ze af. Leg […]
Tijd voor een stukkie geschiedenis. Marsepein was dè versiertruc van de 15e eeuw. Als je verliefd was op de boerendochter van om de hoek, bood je haar begin december een marsepeinen hart aan. En dan wist zij dat je met haar wilde trouwen. En als je te weinig poen had voor marsepein, dan kocht je […]
Dit heb je nodig: 1 ui 2 tenen knoflook 500 gram courgette 125 gram vega spekjes 125 gram feta 200 gram huttenkase 6 eieren 100 gram gebuild tarwemeel 1 theelepel bicarbonaat Peper en zout Olijfolie Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 180ºC. Snipper de ui en de knoflook en fruit ze samen […]
Het idee om panna cotta met karnemelk te maken, kwam niet uit het niets. Het begon zo: ik wilde panna cotta op basis van ricotta maken. De boodschappen waren gedaan en het kuipje ricotta wachtte rustig in mijn koelkast tot gebruik. Maar toen ik na een avond vol gezelligheid, dansen en bier rond half vier […]
Voor 3 grote of 4 kleine shakes Dit heb je nodig: 200 ml kokosmelk Sap van 3 limoenen Rasp van 1 limoen 4-6 eetlepels oerzoet/honing/rietsuiker 2 glazen (a 200 ml) ijsblokjes Zo maak je het: Doe het limoensap en -rasp, de oerzoet/honing/ruitsuiker, kokosmelk en ijsblokjes in een keukenmachine of smoothieblender. Je kunt het lege blikje […]
Het deeg dat aan marsepein doet denken en fris-zoet-sappige mandarijn als ‘center-piece’, maken deze gebakjes van winter-achtig karakter. Ze zijn gemakkelijk te maken, het proces geeft weinig afwas en de meeste van je ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis. Perfect voor bij de thee als het buiten stormt. Ingrediënten 3 biologische mandarijnen 100 gram […]
Castagnaccio is een soort kastanjekoek, een traditionele Italiaanse lekkernij, voornamelijk bedoeld voor de arme boeren en arbeiders in Italië. Omdat kastanjes er zo in overvloed waren, was het één van de hoofdbestanddelen van de voeding van armen in Italië. Een beetje zoals met aardappels in Nederland vroeger. Castagnaccio werd gemaakt van het kastanjemeel en water, […]
Ingrediënten: 1 el olie 1 theelepel komijnzaadjes 1 ui, gesnipperd 2 cm verse gember, geraspt 1/4 theelepel chilivlokken 1 theelepel gemalen korianderzaad Halve rode kool, fijngesneden 1 teen knoflook, in plakjes 1 blik kokosmelk 1/2 liter groentebouillion Bereiding: Bak komijnzaadjes in olie totdat ze beginnen te geuren. Voeg dan ui toe en bak glazig. Voeg […]
Wist je dat je ook kunt koken met etherische olie? Zolang je biologische olie gebruikt van extracten die je kunt eten (dus wel tijm olie maar geen ylang ylang olie) en met mate gebruikt, kunnen etherische olies hele leuke, lekkere en verassende noten toevoegen aan je culinaire creaties. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze slagroomtruffels […]
Lekker groentebommetje uit de oven. Dit heb je nodig: 1 spaghetti pompoen OF 3 courgettes 1 ui, gesnipperd 1 stokje verse rozemarijn, fijngehakt 2 wortels, geraspt 100 gram geconcentreerde tomatenpuree 1/2e eetlepel honing Handje griekse olijven, ontpit en fijn gehakt 1 aubergine, gerookt en gebakken volgens dit recept 150 gram geraspte kaas Olijfolie Zo maak […]
Lekker zomers recept dat je makkelijk van te voren kunt maken en meeneemt naar het park. Of maak het als voor bij een bbq. Dit heb je nodig: 1 rode ui 1 gele ui 1 courgette 1 aubergine 2 puntpaprika’s Trosje tomaten Paar tenen knoflook Hand walnoten Parmezaanse kaas 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels Balsamico […]
Dit heb je nodig: 150 gr polenta meel 375 ml water 1 tl zout 1 snufje chilipoeder Zonnebloemolie Bakpapier Topping: 1 blik red kidneybeans in chilisauce (Amaizin) 1/4 spitskool 1 avocado 1 pakje vegan merquezworstjes (Wheaty) 1 teen knoflook 3 el griekse yoghurt 1 teen knoflook 2 el olijfolie Zo maak je het: Maak het […]
De samenstelling van de diepe, bijna bittere smaak van olijfolie met fris-zuur-zoete appelstukjes, maakt deze cake van een bijzonder volwassen karakter. Maar door het zoet romige en toegankelijke ahornglazuur kun je ‘m zelfs aan je kids voorschotelen. De smaken komen na een dag pas echt tot hun recht, net als bij worteltaart. Bewaar hem zolang […]
‘Wat te doen met een knolraap..?’ Een vraag die niet zo vaak bij me langskwam, simpelweg om het feit dat ik dit knolletje nooit in mijn boodschappenmand legde. Daar kwam echter verandering in toen ik ze toegestopt kreeg door mijn schoonmoeder, die ze van de buurvrouw had. Blijkbaar was ik niet de enige die zich […]
Niets lekkerder dan lekkers waar je je niet schuldig over hoeft te voelen! Ingrediënten 50 gram kokosolie 25 gram carobpoeder 25 gram melkpoeder (dit vind je in de ekodiswinkel bij de plantaardige en houdbare melk) 20 gram geraspte kokos 20 gram gojibessen 1 eetlepel maple siroop (of agave) Klein snufje zout Verder heb je een […]
Een simpel en gezond borrelhapje, geserveerd in een kuipje van komkommer. Het uithollen van de komkommer gaat makkelijk met een aardappelschilmesje en een lepeltje. Je kunt ook een appelboor gebruiken. Ingrediënten (voor 6-8 kuipjes) 1 komkommer 6-8 cherry tomaatjes 10 zwarte olijven Halve kleine rode ui 75 gram feta 1 theelepel oregano 1 eetlepel olijfolie […]
