Recepten

..gemaakt met tofu?! Op ‘t eerste idee leek het een beetje gek, maar deze cake is heel lekker geworden! Dit heb je nodig: 120+50 gram pure chocola (niet te bitter!) 300 gram silken tofu 80 gram oerzoet 120 gram gebuild tarwemeel 3 eetlepels amandelmeel 2 eetlepels kokosolie 1 theelepel bakpoeder Snufje zout 1 theelepel citroensap/azijn […]

Dit recept is geïnspireerd op een van de recepten van Ottolengi, mijn absolute held als het om koken gaat. Geen enkel recept dat ik ooit van hem maakte, was niet overheerlijk. Wat ik zo goed vind aan de recepten van Ottolengi is dat ze over het algemeen heel gezond zijn. Iedereen kan iets lekkers maken […]

Vegetariërs over de vloer met kerst? Of een geheel vegetarisch kerstmaal? Ekodis weidt de decembermaand aan kerstrecepten zonder vlees. De aftrap is een éénpersoons ovenschoteltje van in tripel gestoofde wilde paddestoelen met gratin van zoete aardappel: een ideaal alternatief voor als je één of meer vegetariërs te gast hebt. Dit is een ideale ‘vleesvervanger’ en […]

Ik maak wel eens tzaziki, die met komkommer.. En ik zal heel eerlijk zeggen dat ik het vaak een te vloeibare teleurstelling vind. Ook al zeef ik de geraspte komkommer, laat ik het zweten door er zout op te strooien, om het vocht er vervolgens weer af te deppen, het mag niet baten. Het helpt […]

VOOR DE GNOCCHI – dit heb je nodig: 1 zoete aardappel, gekookt 250 gram griesmeel (ongeveer) 1 eidooier 2 blaadjes salie, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngeperst Snuf zout Bloem om te bestuiven Zo maak je het Schil de zoete aardappel en prak deze. Voeg eidooer, salie, zout en knoflook toe en meng alles goed door […]

Maak jij deze kerst de blits met deze vega carpaccio van zelf gerookte bietjes? Het leukste aan dit gerecht is dat je echt iets speciaals maakt van hele simpele ingrediënten. En dat je een nieuwe kooktechniek leert! Eten roken lijkt op het eerste gezicht als iets lastigs met rookovens en lange processen. Maar niets is […]

Dit heb je nodig: 1 spitskool 1 rode ui 2 tenen knoflook 1 handje gerookte amandelen 1 bosje peterselie 1 klontje roomboter Zo maak je het: Zet de oven op 225ºC. Was de spitskool en leg deze in zijn geheel in de hete oven. Bak de kool 45 minuten terwijl je ‘m af en toe […]

Dit heb je nodig: 2 bataten 1 wortel 1/2e koolrabi 4 radijsjes 6 spruitjes 1/2 rood uitje 1 teen knoflook 80 gram Griekse yoghurt 2 eetlepels pitten/zaden 2 eetlepels appelazijn 3 eetlepels olijfolie 1 theelepel shoarmakruiden Zo maak je het: —Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de bataten grondig en droog ze af. Leg […]

Aangetrokken door de bijna-niet-natuurlijk-lijkende paarsroze kleur van verse bieten, begon ik dit muffin experiment. Hopende dat de gronderige smaak van biet de muffin-plank niet totaal mis zou slaan. Tot mijn blijde verrassing, bleek het resultaat een vochtig maar luchtige, dieproze muffin met stevige bite waarin de smaken van biet, sinaasappel en cacaoboon goeie vriendjes maken. […]

Ingrediënten: 1/2 kg stoofpeertjes, geschild maar niet gesneden Glas rode wijn + 1/2 glas water 2 eetlepels oerzoet 1 kaneelstokje 4 kruidnagels Halve duim gember, in plakken 2 sneetjes roggebrood 1 eetlepel roomboter 1 theelepel koekkruiden of kaneel 1 eetlepel honing Yoghurt Bereiding: Doe de rode wijn, water, oerzoet, kaneelstokje, kruidnagels en gember in een […]

Niets lekkerders dan een zak chips wegeten bij een goeie (of minder goeie) film. Na afloop is er helaas de spijt, want zonder het echt door te hebben, heb je zojuist gedachteloos de helft van je dagelijkse caloriebehoefte op zitten eten. Bon apetit.. Wat dat betreft is het dus beter om, als je wil snacken, […]

Een heel makkelijk en skinny toetje waar je je niet schuldig over hoeft te voelen! Dit heb je nodig: 250 gram bevroren frambozen 4 eetlepels magere kwark van De Weerribben (vegan optie: gebruik sojade naturel) 2-3 eetlepels agave siroop Zo maak je het: Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en blend tot je een romige […]

Spaghetti van (eer)gister over? Maak er een fritatta van! Je kunt ook pasta gebruiken waar de saus al bij zit. Serveer de fritatta warm of afgekoeld met een frisse salade. Dit heb je nodig: 400 gram gekookte pasta 4 eieren 40 gram parmezaanse kaas 1 teentje knoflook Olijfolie Peper en zout Garnering: 2 grote tomaten […]

Toen ik het recept van socca (pannenkoekjes van kikkererwtenmeel) probeerde, werd mijn kikkererwthorizon verbreed. Voor die tijd vond ik vaak dat er iets muffigs zat aan de smaak van kikkererwten. Door het bakken in een koekenpan/oven verdwijnt deze muffigheid als sneeuw voor de zon. Hoor de engelenharpen en trompetten, wat een feest. Maar echt, want […]

Dat zoete aardappel (ofwel bataat) lekker is, weten de meeste mensen wel. In een gratin, stoofpot, gekookt of gebakken, de zachte zoete structuur is eigenlijk altijd een welkome toevoeging aan je avondeten. Maar dat deze oranje knol ook heel goed gebruikt kan worden als toetje, is voor veel mensen dan weer minder bekend. Zo ook […]

Hoor wie klopt daar kind’ren? Hier een recept voor een gezondere variant op de bekende gevulde speculaas. Smullen! Ingrediënten 150 gram amandelen, minimaal 2 uur geweekt maar een nacht is beter 1 eetlepel honing 1 theelepel rozenwater 80 gram dadels, minimaal 1 uur geweekt 100 gram havermout (voor glutenvrij kies Lieke havermout) 3-4 theelepels speculaas […]

Maak voor oud en nieuw dit eetbare plaatje om het jaar in stijl af te sluiten of 2017 heel chique te beginnen (dat mag ook ;). De granaatappel pitjes lijken wel op juwelen en steken mooi rood af tegen de donkere chocola. Dit heb je nodig: 200 gram chocola (70%) Pitjes van 1 granaatappel Snufje […]

Dit heb je nodig: 120 gram ontpitte dadels Sap&rasp van 1 sinaasappel 225 + 50 gram ongebrande cashewnoten Vanillestokje 1 eetlepel rijststroop 1 eetlepel honing Snufje zout Zo maak je het: Week 255 gram cashewnoten een nachtje in ruim water. Week ook de dadels een nachtje in het sinaasappelsap. Mix 50 gram cashewnoten met de […]

Dit heb je nodig voor 2-3 borden: 1 klein koolraap 1 zak rucola 1 pot zwarte bonen 1 doosje vegetarische bacon van de vegetarische slager (die vind je in de vriezer) Klontje roomboter Peper en zout naar smaak Eet deze salade met een sneetje getoast brood   Zo maak je het: Schil de koolraap en […]

Dit heb je nodig: (voor 2 grote/3 kleine porties) 90 gram havermout 20 gram geraspte kokos 1/2e theelepel kaneel 2 dadels, ontpit en in stukjes 4 gedroogde abrikozen, in stukjes 1 appel, zonder klokhuis en geraspt 1 el honing 300 ml amandelmelk Voor de garnering: 3 eetlepels kokosyoghurt Handje amandelen 1 appel Zo maak je […]

Voor 2-3 porties Dit heb je nodig: 500 gram kruimige aardappelen 100 ml koud- geslingerde olijfolie 20 ml witte wijnazijn 3 tenen knoflook Peper en zout Verder: 1 vegaburger per persoon 250 gr sperziebonen per persoon Zo maak je het: —Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Doe ze in een pan met […]

Feestje? Koop een pak melk! Deze week twee recepten met hetzelfde ingrediënt. Eén pak melk, getransformeerd tot twee gerechten. En dan dus niet een half litertje in het pannenkoekenbeslag en de rest in de koffie verkeerd. Aanvankelijk wilde ik alleen een vers kruidenkaasje maken. Maar toen ik halverwege het maakproces met een pan vol wei […]

Deze week bak je met Ekodis hazelnoot madeleines: cakejes die de show stelen. Extravagant mooi en extravagant lekker. Cakebeslag met hazelnootmeel en een topping van chocola, zelfgemaakt hazelnoot bark en een snufje grof zeezout. Dit heb je nodig: 160 gram oerzoet 160 gram boter 80 gram bloem 80 gram hazelnootmeel 3 grote eieren Merg van […]

Aardappeltjes uit de oven. Een van m’n lievelings. Er is voor mij maar een manier dat ze echt heerlijk zijn: zacht romig van binnen en met een goud knapperig laagje aan de buitenkant. En dan zijn er vervolgens heel veel manieren dat ze een beetje teleurstellend uitpakken: als ze maar niet gaar worden, of heel […]

Ekodis weidt de decembermaand aan kerstrecepten zonder vlees of vis. Schrap de garnalen en mayo dus maar vast van je boodschappenlijstje. Dit jaar hoeft je kerstdiner namelijk niet te beginnen met de bekende garnalencocktail. Maak in plaats daarvan de blits met deze hapjes van in port gekonfijte vijgen met blauwe kaas! Je kunt ze in […]

Niets fijners dan een dikke warme soep aan het einde van je dag. Makkelijk om te maken en heerlijk om te eten. Het enige wat je nodig hebt, is een beetje tijd. Want dit hoe langer je dit soepje op het vuur laat pruttelen, hoe lekkerder ‘ie wordt. Deze soep heeft Surinaamse roots maar aangepast […]

Ingrediënten: 250 gram geschilde bataat, in blokken 100 gram rode kool, heel fijn gesneden (liefst met mandoline) 1 klein uitje, fijn gesnipperd 1/2 theelepel korianderzaadjes 1/2 theelepel komijnzaadjes 1 theelepel garam masala Snuf zout 3 + 3 eetlepels paneermeel Olie om in te bakken Bereiding: Kook/stoom de bataat tot hij gaar is. Prak de bataat […]

Een mooi pronkstuk voor op de vega kerst tafel dit jaar. Door de de butternut hasselback te snijden (hasselback = diepe inkepingen in de butternut maken maar ‘m niet helemaal door snijden) en deze als ware het een kalkoen elk kwartier in de oven te ‘bedruipen’ met boter-maple glaze, krijgt deze een mooi gekarameliseerd buitenkantje […]

Dit heb je nodig: 2 el olijfolie 1 prei 1 broccoli 2 blokjes groentebouillon 450 gr diepvries doperwtjes Feta Basilicum om te garneren Zo maak je het: Was en snij de prei en broccoli. Verhit de olie in een soeppan. Fruit de prei en broccoli hier 2 minuten in. Voeg dan een liter gekookt water […]

Dit heb je nodig voor 3 borden: 1 knolselderij 2-3 venkelknollen 3 tenen knoflook 1 klein rood uitje 1 cm gemberwortel 300 gram tempeh Scheutje (plantaardige) room 3 eetlepels ketjap manis 3 thl sambal badjak Olijfolie Bereiding: Hak de ui, gember en knoflook heel fijn. Doe ze samen met de ketjap, sambal en een eetlepel […]

Als kind had ik een hevige hekel aan de voorgesmeerde boterhammen die ik mee naar school kreeg. Niks persoonlijks mam, maar ook al waren de boterhammen in alle vroegte en met veel liefde gesmeerd, de jam die in de boterham trok waardoor het een soort paars zoete sompige spons werd, of de zacht zwetende plakjes […]

Paranoten bevatten naar verhouding veel selenium. Selenium is goed voor huid, haar, nagels maar gaat ook de vorming van schadelijke stoffen in het lichaam tegen. Doe je lijf dus een plezier en maak deze melk en koekjes! De melk is lekker in smoothies en de koekjes als gezonder tussendoortje! Dit heb je nodig: 125 gram […]

Als je van kokosmakronen houdt, maar ze nog nooit zelf hebt gebakken, dan moet daar toch eens verandering in komen. En zelfs als je niet zo van kokosmakronen houdt. Want zelfgebakken kokosmakronen, warm uit de oven, knapperig-kokos van buiten en warme romige kokos van binnen, dat is het pas echt. Daarnaast is het giga makkelijk […]

Normaal ben ik niet zo’n rauwe kool-fan (iets te heftig op de maag..) maar door de kool een uurtje voordat je ‘m eet alvast in de miso dressing te ‘marineren’ wordt deze zachter en beter verteerbaar, zonder zijn crunch te verliezen. De ronde umami smaak van de miso en de scherpe gember gaan goed samen […]

Dit heb je nodig: 400 gram aardappels 2 flinke handen sperziebonen 4 chinese kool bladeren 2 eieren 1 el sesamzaad 1 el sesamolie 1 el rijstazijn 1/2 el sojasaus Snuf chilivlokken Zo maak je het: —Breng een steelpannetje water aan de kook en kook hier de eieren 7 minuten in. Giet ze dan af en […]

Er is weinig saaiers dan elke dag hetzelfde eten. Dus als je morgen nou eens geen dubbele boterham met belegen kaas en een appel mee naar je werk wilt meenemen, dan begrijp ik dat volkomen. Hier een alternatief: tabouleh van gierst (gierst in plaats van couscous, onder het mom van: we eten al genoeg tarwe). […]

Het ouderwetse gevulde ei -hardgekookt, in de lengte doormidden gesneden, het geel gemengd met mayonaise en een snufje kerriepoeder, afgemaakt met een schattig peterselie pluimpje- is misschien wel het voornaamste borrelhapje van de conservatieve keuken. Naast mini augurkjes omwikkeld met cervelaat. Niks mis mee en tegelijk toch ook wel een beetje heel erg bekend. Het […]

Dit heb je nodig: 1 el olijfolie 1 uitje of sjalot, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngesneden of met de knoflookpers 200 gram boekweit, heel en ongekookt 625 ml warm water + half bouillonblokje 40-50 gram parmezaanse kaas, geraspt 175 gram doperwten, ontdooid 1 afgestreken eetlepel gedroogde munt 2 eetlepels citroensap 100 gram verse spinazie (dat […]

Aquafaba?! Dat is het kookvocht van kikkererwten. Dit kun je gebruiken als ei-wit en dus heel mooi opkloppen. Het heeft een neutrale smaak en is daarom goed te gebruiken voor zowel zoete als hartige gerechten. Er zit meerstal 120 gram aquafaba in één blik erwten. Maar je kunt ook zelf kikkererwten weken en koken en […]

Het beslag voor deze lekkere clafoutis is met amandelmeel (dus glutenvrij) en gezoet met oerzoet. De volle, bijna frangipane-achtige smaak van het beslag gaat heel goed samen met het zuurtje van de pruimen. Gebruik een leuke mix van verschillende pruimensoorten zoals gele en paarse pruimpjes en reine claudes. Dit heb je nodig: 700 gr gemengde […]

Lekker vega stamppotje met een gekookt eitje of vegetarische worst. De knoflook en gember geven de stamp wat pit. Dat gaat heel goed samen met het zoete van de bataat! Dit heb je nodig: 1 grote bataat (of twee kleine) 1 kleine bloemkool (of een halve grote) 4 wortels 4 sjalotten 2 tenen knoflook 1/2 […]

Dit heb je nodig: 400 gram winterpeen 200 gram gekookte kikkererwten 2 thl harissa 1 thl espressopoeder 1/4 thl zout Citroen Verse koriander Griekse yoghurt Olijfolie Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 180ºC. Was de winterpeen en snij de plekjes eruit. Snij de peen (of penen) in plakjes. Leg deze op een […]

Voor 4 porties Dit heb je nodig: 1 flespompoen, geschild en in blokjes 1 ui, gesnipperd Bosje verse salie 1/2 tl chilivlokken 1/2 tl rozemarijn 1,5l zeer hete bouillon 300gr arborio rijst 1 glas witte wijn 50gr boter 50gr parmezaanse kaas Olijfolie, peper, zout Zo maak je het: —Leg de blokjes op een met bakpapier […]

Als je zin hebt in een romig-zoet zacht stukje heerlijkheid die je een beetje knuffelt als je hem in je mond stopt, op een regenachtige namiddag. Of in een feestelijk vol smakende taart om te vieren dat je vandaag niet jarig bent.. Maar geen zin hebt om er volledig bewust van te zijn dat je […]

Wist je dat je heel makkelijk is om een panter-cake te bakken? Je doopt pepernoten (niet te verwarren met kruidnoten) in donkere chocola, en nadat de chocola is uitgehard meng je de chocopepernoten in gewoon cakebeslag en giet je alles in een cakevorm. Klein uurtje in de oven en klaar is kees! Dit heb je […]

Dit is er eentje voor alle Niet Liefhebbers van Bloemkool, waaronder ikzelf. Ik ben nooit een groot bloemkoolfan geweest. Mijn moeder probeerde menig kaassausje en knapperig tempurahulsje, het mocht niet baten. Toen ik uit huis ging, zwoor ik de bloemkool dan ook plechtig af: nooit zou ik bloemkool maken. Jaren later -tevreden zonder bloemkool- vond […]

Vegetarisch koken klinkt de meeste vleeseters saai in de oren ‘want dan eet je alleen maar groenten’. Het vraagt om een extra eetlepel out-of-the-box en een snufje creativiteit, maar koken ‘met alleen maar groenten’ kan een heel divers en bevredigend resultaat opleveren. Een vegetarische kerst betekent dus niet alleen maar de kalkoen, het lam of […]

Als je van zuurkool houdt (en eigenlijk ook als je niet echt van zuurkool houdt): probeer eens dit recept. Het is heerlijk. Als hartig borrelhapje, op je boterham bij de lunch, of gewoon een paar op je bord met een lekkere salade als avondeten. Je kunt ze warm eten, maar afgekoeld zijn ze ook nog […]

Dit heb je nodig: 1/4 rode kool, in dunne reepjes (gebruik een kaasschaaf) 1 puntpaprika, in dunne reepjes 1/2 komkommer OF 1 avocado, in plakjes of blokjes 1/2 bataat, gekookt en in blokjes Blik kikkererwten, uitgelekt Dressing: 2 eetlepels tahin Sap van een halve citroen 3 eetlepels olijfolie 1 teen knoflook, geperst 1 theelepel kerriepoeder […]

Heb je alle inkopen in huis en nu toch het idee dat je net niet genoeg hebt? Vul je kerst-tafel dan aan met deze simpele maar overheerlijke veggie bijgerechten. Zowel de spruiten als de bospeen zijn in een handomdraai gemaakt, maar daar proef je niks van hoor! Oven-heerlijke spruitjes (porties per persoon): 100 gr spruitjes […]