Recepten

Niets lekkerders dan een zak chips wegeten bij een goeie (of minder goeie) film. Na afloop is er helaas de spijt, want zonder het echt door te hebben, heb je zojuist gedachteloos de helft van je dagelijkse caloriebehoefte op zitten eten. Bon apetit.. Wat dat betreft is het dus beter om, als je wil snacken, […]

Een heel makkelijk en skinny toetje waar je je niet schuldig over hoeft te voelen! Dit heb je nodig: 250 gram bevroren frambozen 4 eetlepels magere kwark van De Weerribben (vegan optie: gebruik sojade naturel) 2-3 eetlepels agave siroop Zo maak je het: Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en blend tot je een romige […]

Jaja, deze is lekker. Lijkt misschien een beetje ingewikkeld met de aubergine als korst. Maar dat valt reuze mee. Serveer met een verse salade. Ingrediënten: 2 aubergines Goede snuf zout 2 eieren 200 gram zachte geitenkaas Vers gemalen peper Paar theelepels honing Verse tijm om te garneren Olijfolie om in te bakken Bereiding: Verwarm de […]

Het lijkt misschien alsof je deze koekjes in 15 minuten hebt gemaakt. En dat is ook wel zo. Maar als ze uit de oven komen, en je alvast een hapje van een warm koekje neemt, om gewoon even te proeven, zal je gezicht zich tot een groot vraagteken vertrekken. Het zal raar smaken. Niet perse […]

Een verwen-hapje. Niet alleen qua smaak en ingrediënten, maar ook qua bereiding! Deze hapjes zijn namelijk heel makkelijk om te maken. Eet deze gevulde vijgen als ze net uit de oven komen en dus nog warm zijn. Heerlijk met een glas rode wijn aan het einde van je dag. Ingrediënten 6 vijgen Half pakje feta […]

Een heerlijk zomers recept met veel verse kruiden, een frisse yoghurtsaus en lekker veel groente! Als je dit recept wil maken voor op de vega bbq, maak dan de vulling en het sausje alvast van te voren. De auberginehelften kunnen heerlijk zacht en gaar worden, verpakt in aluminiumfolie op de bbq.   Dit heb je […]

50/50 cheesecake is een cheesecake gemaakt en 50%roomkaas en 50% silkentofu. Hiermee is de cheesecake wat lichter te verteren maar nog steeds lekker romig van smaak. Deze cheesecake is met frambozen en een perfect Paas-baksel! Dit heb je nodig: voor de korst: 60 gram havervlokken (evt glutenvrije haver van Lieke) 20 gram kokos 2 eetlepels […]

Maak deze noedels met geroosterde groenten in een handomdraai. Makkelijk, lekker en gezond! Dit heb je nodig voor 2 personen: 250 gram rijstnoedels (zwart of volkoren van Terrasana) 1/2 pompoen of 1 bataat Paar bloemkool roosjes Paar bladeren palm- of savooiekool 2 eieren 1 theelepel misopasta 2 theelepels rijstazijn 2 theelepels geroosterde sesamolie Gomasio Olijfolie […]

Dit heb je nodig: 4 kleine (of 2 grote) bataten Paar handen verse spinazie 300 gram trostomaten Paar handen spinazie Bosje verse basilicum 200 gram halloumi Handje geroosterde hazelnoten 1/4 thl chilivlokken 1/2 thl paprikapoeder 1/2 thl komijnpoeder 1/2 thl zout 4 eetlepels citroensap Olijfolie Verse peper Zo maak je het: Was de bataten goed […]

Het is kersentijd! Gewoon zo zijn ze al behoorlijk lekker. Het is zoals eieren met Pasen. Een kers is geen kers. Eerder tien kers is een kers. Net als met kersen, doet een hapje van dit taartje naar nog een hapje verlangen. Al zeg ik het zelf. Kersen, carob en noten. Oh yeah. Ik moet […]

Ohhh lekker! Deze week een recept voor chocolade noten ‘Rocky Mountain’ taartje. Met vegan en glutenvrije optie! Dit heb je nodig: 80 gram volkoren koekjes (kies koekjes die passen bij jouw vegan/gluten- of suikervrije wensen) 80 gram gemengde noten + handje noten voor op de taart 2 eetlepels kokosolie 1 blik kokosmelk, zet deze minimaal […]

Dit heb je nodig: 3 sinaasappels 3 eieren 100 gr rietsuiker 1 vanillestokje 10 cl olijfolie 325 gr zelfrijzend bakmeel Snufje zout 50 gr honing Zo maak je het: —Verwarm de oven voor op 180ºC. —Klop de eieren, suiker en het merg van de vanille samen schuimig. —Rasp de schil van 2 sinaasappels, pers ze […]

Vegetariërs over de vloer met kerst? Of een geheel vegetarisch kerstmaal? Ekodis weidt de decembermaand aan kerstrecepten zonder vlees. Deze hartige tarte tatin geeft een dramatisch effect aan je kersttafel. Hoofdrol voor deze taart is duidelijk: de ui. Het gelaagde patroon van de uien is mooi om te zien en de uiensmaak komt nog mooier […]

Nadat het Ekodis Kampeer Kookboekje bij de drukker lag, was het tijd voor een beetje vakantie. Na meer dan een jaar non-stop elke week twee nieuwe recepten te hebben geproduceerd, mocht ik een maand lang culinair lanterfanten. Een welkome afwisseling. In het begin genoot ik voornamelijk van het niet koken: pizza/sushi bestellen en/of vriendlief de […]

Dit heb je nodig: 2 bollen knoflook 3 pastinaken 1 liter groentenbouillon 2 salie blaadjes 1 el olijfolie Zo maak je het: Pof de (hele ongeschilde) knoflookbollen 30 minuten op 175 graden, tot ze zacht en zoet zijn. Laat iets afkoelen en pel de knoflook dan, tot je alleen de zachte tenen zonder velletje overhoudt. […]

Heerlijk makkelijk recept voor doordeweek! Dit heb je nodig: 2 tenen knoflook 1 ui 500 gram paddenstoelen (het lekkerste is een mix van verschillende soorten) 1/2e theelepel tijm 1/4 theelepel rozemarijn Snufje chilivlokken 200 gram ongekookte ronde zilvervlies rijst (liefst van de nieuwe band) 500 ml groenten bouillon Olijfolie om in te bakken Blokje parmezaanse […]

Deze soep heb je snel gemaakt en past perfect bij deze stormachtige dagen! Dit heb je nodig: 2 winterpenen 2 stengels prei 400 gram aardappelen 3 of 4 bouillonblokjes 500 gram zuurkool 2 theelepels ras al hanout Vegetarische bacon/rookworst of gerookte tofu Olie om in te bakken De soep is op z’n lekkerst met de […]

Dit heb je nodig: 1 koolrabi 1/4 knolselderij 1/2e pompoen 2 tenen knoflook 3 eetlepels olijfolie 6 eetlepels havermout 2 eetlepels bloem/meel 3 eetlepels kokosolie/boter 2 eetlepels zaden of pitten (zoals pompoenpitten, zonnebloempitten, lijnzaad, etc) Zo maak je het: Verwarm je oven voor op 180ºC. Was en schil de groenten. De pompoen was je alleen […]

Begin je dag goed met deze supersmoothie! Doe de haver, boekweit en water alvast in je blender of maatbeker voor je gaat slapen. Zo worden de fytinezuren ’s nachts afgebroken en de voedingswaarde van de haver verhoogd (vitamine B!). Dit heb je nodig voor 2 smoothies: 1 rijpe mango 1 rijpe banaan 1 verse kleine […]

Dit recept is voor een frisse sandwich spread met spirulina. Heerlijke toevoeging voor op een broodje gezond met ijsbergsla, paprika en huttenkase. Dit heb je nodig: 25 gram verse basilicum 5 eetlepels olijfolie 1 teen knoflook 3 bladen ijsbergsla 1 el citroensap 5 theelepels spirulinapoeder Peper en zout naar smaak Zo maak je het: Doe […]

Als je van kokosmakronen houdt, maar ze nog nooit zelf hebt gebakken, dan moet daar toch eens verandering in komen. En zelfs als je niet zo van kokosmakronen houdt. Want zelfgebakken kokosmakronen, warm uit de oven, knapperig-kokos van buiten en warme romige kokos van binnen, dat is het pas echt. Daarnaast is het giga makkelijk […]

Normaal ben ik niet zo’n rauwe kool-fan (iets te heftig op de maag..) maar door de kool een uurtje voordat je ‘m eet alvast in de miso dressing te ‘marineren’ wordt deze zachter en beter verteerbaar, zonder zijn crunch te verliezen. De ronde umami smaak van de miso en de scherpe gember gaan goed samen […]

Ik vind sushi echt lekker. Maar ik heb niet altijd zin in witte rijst. En sushi met volkorenrijst is me tot nu toe niet gelukt. Dus wat kun je in norivellen rollen stoppen en blijft zitten als je de rol in stukken snijdt? Sla! Daar gaan we… Ingrediënten: Halve krop ijsbergsla 3 lente-uitjes 2 eetlepels […]

Scrambled eggs, gekookt eitje, al dan niet hard of zacht, gebakken ei, hele of kapotte dooier, omelet, benedict.. Er bestaat een groot variété aan de bereiding van een ei. Nu ben ik voor alle bovenstaande opties wel te porren. Maar er is natuurlijk altijd een favoriet. Tot voor kort was dat het zacht gekookte eitje. […]

Zelfgemaakte tapenade? Voordat je verder scrolt omdat ‘zelfgemaakte tapenade’ als veel te veel moeite klinkt, wil ik ten eerste zeggen dat je wat mij betreft die tapenade ook best kant-en-klaar mag kopen. Maar ten tweede wil ik dan ook zeggen dat tapenade zelf maken ongeveer zo makkelijk is als een blik ontpitte olijven opentrekken en […]

Deze koekjes zijn vegan, glutenvrij en suikervrij EN ze bevatten maar 2 ingrediënten! Heel makkelijk gemaakt, nog makkelijker opgesmikkeld 😉 Dit heb je nodig: 1 rijpe banaan 75 gram geraspte kokos Zo maak je het: Verwarm je oven voor op 170 graden. Prak de banaan in een groot diep bord. Voeg de kokos toe. Prak/schep […]

Perfecte Paas-salade! Dit heb je nodig: Blik linzen (a 240 gram) 1 avocado 30 gram zachte geitenkaas 1/2 rood uitje, gesnipperd Paar handjes postelein, rucola of veldsla 2 theelepels mosterd 2 theelepels balsamico azijn 4 theelepels olijfolie Snufje (gerookt) paprikapoeder, peper en zout Zo maak je het: Was de postelein/rucola/veldsla en leg op een groot […]

Geïnspireerd door het recept van Green Kitchen Stories maakten we onze eigen versie van Biet Bourguignon. Met een beetje meer pit en verder gewoon de Bourgondische smaken die je zou verwachten van een vegan variant op de bekende boeuf bourguignon. Dit heb je nodig: 600 gram bietjes (rauw) 200 gram wortels 150 gram shiitake 1 […]

Dit heb je nodig: 300 gram bloemkoolroosjes 125 gram ongekookte quinoa 3 eiwitten 35 gram boekweitmeel Bosje bieslook 150 gram feta Voor de komkommer salade: 1 komkommer 2 eetlepels sesamzaad Paar takjes verse munt Citroensap Olijfolie Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de quinoa volgens instructies. Vermaal de rauwe bloemkool […]

Normaal eet je clafouti met kersen, maar deze versie is zeker niet minder lekker. De amandelsmaak van de melk en amandelen gaan mooi samen met het zachte zomerfruit. Het clafoutibeslag bevat weinig vetten of suikers waardoor het geheel zowel zomers is als voor je mond en maag. Ingrediënten: Ruime halve kilo aan zomerfruit (abrikozen, nectarines, […]

Een romantisch hartig taartje die -als je in het bezit bent van kaasschaaf of mandoline- makkelijk te maken is! Dit heb je nodig: 3-4 courgettes 4-5 vellen bladerdeeg (ontdooid) 3 eieren 3 eetlepels crème fraiche 2-3 eetlepels geraspte parmezaanse- of oude kaas Vers gemalen peper Zo maak je het: Was de courgettes en snij de […]

Dit recept is geïnspireerd op een van de recepten van Ottolengi, mijn absolute held als het om koken gaat. Geen enkel recept dat ik ooit van hem maakte, was niet overheerlijk. Wat ik zo goed vind aan de recepten van Ottolengi is dat ze over het algemeen heel gezond zijn. Iedereen kan iets lekkers maken […]

Vegetariërs over de vloer met kerst? Of een geheel vegetarisch kerstmaal? Ekodis weidt de decembermaand aan kerstrecepten zonder vlees. De aftrap is een éénpersoons ovenschoteltje van in tripel gestoofde wilde paddestoelen met gratin van zoete aardappel: een ideaal alternatief voor als je één of meer vegetariërs te gast hebt. Dit is een ideale ‘vleesvervanger’ en […]

Ik maak wel eens tzaziki, die met komkommer.. En ik zal heel eerlijk zeggen dat ik het vaak een te vloeibare teleurstelling vind. Ook al zeef ik de geraspte komkommer, laat ik het zweten door er zout op te strooien, om het vocht er vervolgens weer af te deppen, het mag niet baten. Het helpt […]

VOOR DE GNOCCHI – dit heb je nodig: 1 zoete aardappel, gekookt 250 gram griesmeel (ongeveer) 1 eidooier 2 blaadjes salie, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngeperst Snuf zout Bloem om te bestuiven Zo maak je het Schil de zoete aardappel en prak deze. Voeg eidooer, salie, zout en knoflook toe en meng alles goed door […]

Maak jij deze kerst de blits met deze vega carpaccio van zelf gerookte bietjes? Het leukste aan dit gerecht is dat je echt iets speciaals maakt van hele simpele ingrediënten. En dat je een nieuwe kooktechniek leert! Eten roken lijkt op het eerste gezicht als iets lastigs met rookovens en lange processen. Maar niets is […]

Dit heb je nodig: 1 spitskool 1 rode ui 2 tenen knoflook 1 handje gerookte amandelen 1 bosje peterselie 1 klontje roomboter Zo maak je het: Zet de oven op 225ºC. Was de spitskool en leg deze in zijn geheel in de hete oven. Bak de kool 45 minuten terwijl je ‘m af en toe […]

Dit heb je nodig: 2 bataten 1 wortel 1/2e koolrabi 4 radijsjes 6 spruitjes 1/2 rood uitje 1 teen knoflook 80 gram Griekse yoghurt 2 eetlepels pitten/zaden 2 eetlepels appelazijn 3 eetlepels olijfolie 1 theelepel shoarmakruiden Zo maak je het: —Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de bataten grondig en droog ze af. Leg […]

Dit recept bedacht ik afgelopen winter in een groezelig Frans keukentje. Ik lette op een oude boerderij, zodat de eigenaren een weekje op vakantie konden. Het leek me een geweldig avontuur. Dat was het uiteindelijk ook. Maar niet perse op een heel leuke manier. Als grote dierenvriend leek het me geweldig om voor zes paarden, […]

Kerst is weer voorbij. Twee -of voor sommige mensen drie- dagen van familie, volle buikjes, kerstlichtjes en je mooiste outfits. Sommigen namen te taak op zich het diner te bereiden en zijn nu waarschijnlijk maar wat blij dat het heeft gesmaakt (en dat de volgende kerst pas weer over een jaar plaatsvindt). Maar we zijn […]

Een hele simpele zomerse salade vol vrolijke smaken! Dit heb je nodig: 1/2e watermeloen 400 gram verse spinazie, gewassen 200 gram feta 5 takjes verse munt 1 limoen 2 eetlepels olijfolie Versgemalen peper Zo maak je het: Snij de meloen in dunne plakken. Snij de schil van elke plak. Leg de plakken op een mooie […]

Socca is een pannenkoekje van kikkererwtenmeel, dat veel in Italië gegeten wordt. In het originele recept wordt de socca zonder beleg gegeten, of op brood. Maar mij leek het wel wat om het recept een Nederlandse slag te geven, door de pannenkoekjes te beleggen. Zoals wij pannenkoeken in Nederland eten. Je kunt je beleg zelf […]

Zoals ik wel vaker heb gesteld: glutenvrije recepten die eigenlijk veel minder lekker zijn dan hun glutenvolle origine, zijn voor mij de moeite niet waard. Nu heb ik het geluk dat ik geen glutenallergie heb. Dus ik heb best makkelijk praten. Toch ben ik ook voor een divers dieet. Voor je het weet prop je […]

Ik weet nog dat ik als kind met Sint Maarten al mijn zuur bij elkaar gezongen snoepschatten moest omruilen voor gezond snoep. Mijn moeder wilde niet dat ik werd volgepompt met kunstmatige kleurstoffen en witte suiker. Dus, na harde onderhandelingen (“nee mamma! mini-marsjes zijn veel meer waard dan laurierdropjes!”), werden de smarties verwisseld voor biologische […]

Mjam mjam.. Heerlijke vijgen met chocolade truffel vulling. Dit heb je nodig: 10 gedroogde vijgen 170+50 gram chocola (melk of puur), fijngehakt 100 ml slagroom 1 eetlepel kokosolie Klein snufje zout Zo maak je het: Pak een vijg. Kneed hem een beetje, tot ‘ie soepel is. Pak hem dan bij z’n staartje en keer de […]

Deze week bij Ekodis een oranje soepje! Dit heb je nodig: 500 gr wortels, in schijfjes 1 ui, gesnipperd 3 tenen knoflook, fijngesneden 1 duim verse gember, geraspt 1 blik gepelde tomaten 5 eetlepels pindakaas 200 ml kokosmelk 125 ml groente bouillon 1-2 theelepels sambal naar smaak 1 theelepel komijnzaad 2 theelepels mosterdzaad 1 eetlepel […]

Een recept voor popcorn die naar pepernoten smaakt. Dit heb je nodig: 4 eetlepels pofmais 1 eetlepel zonnebloemolie 70 gram amandelen 80 ml maple siroop 3 eetlepels notenpasta of pindakaas 3 theelepels speculaaskruiden 1/2 theelepel zout 1/2 theelepel vanille essence Zo maak je het: Pof de mais volgens instructies op de verpakking. Schud de popcorn […]

Dit heb je nodig: 500 gr gekookte bietjes 4 sjalotten Bosje peterselie 125 gr polenta 1 blokje bouillon 30 gr suiker 60 ml witte wijn azijn Olijfolie, peper en zout Zo maak je het: Begin met de sjalotten in het zuur leggen. Meng de azijn en de suiker tot de suiker is opgelost. Schil de […]

Ik vroeg me altijd af waarom je een tart tatin (dat je de bovenkant onder bakt) zou bakken en niet gewoon normaal doet. Met normaal bedoel ik bovenkant is bovenkant en onderkant blijft onderkant. Nu blijkt dat de onderkant eigenlijk een hele mooie bovenkant kan zijn. En neem ik me dus bij nader inzien voor […]

Wow.. Spaghetti-taart? Jazeker!! Een hartige taart met champignons en courgette. En met een bodem van spaghetti! Da’s weer eens wat anders dan pasta pesto 😉 Makkelijk om te maken en geeft een leuke twist aan een doordeweeks ingrediënt! (taart voor twee personen) Dit heb je nodig: 200 gram volkoren spaghetti 1 courgette 100 gram champignons […]