Recepten

Deze week bij Ekodis een oranje soepje! Dit heb je nodig: 500 gr wortels, in schijfjes 1 ui, gesnipperd 3 tenen knoflook, fijngesneden 1 duim verse gember, geraspt 1 blik gepelde tomaten 5 eetlepels pindakaas 200 ml kokosmelk 125 ml groente bouillon 1-2 theelepels sambal naar smaak 1 theelepel komijnzaad 2 theelepels mosterdzaad 1 eetlepel […]

Een recept voor popcorn die naar pepernoten smaakt. Dit heb je nodig: 4 eetlepels pofmais 1 eetlepel zonnebloemolie 70 gram amandelen 80 ml maple siroop 3 eetlepels notenpasta of pindakaas 3 theelepels speculaaskruiden 1/2 theelepel zout 1/2 theelepel vanille essence Zo maak je het: Pof de mais volgens instructies op de verpakking. Schud de popcorn […]

Dit heb je nodig: 500 gr gekookte bietjes 4 sjalotten Bosje peterselie 125 gr polenta 1 blokje bouillon 30 gr suiker 60 ml witte wijn azijn Olijfolie, peper en zout Zo maak je het: Begin met de sjalotten in het zuur leggen. Meng de azijn en de suiker tot de suiker is opgelost. Schil de […]

Ik vroeg me altijd af waarom je een tart tatin (dat je de bovenkant onder bakt) zou bakken en niet gewoon normaal doet. Met normaal bedoel ik bovenkant is bovenkant en onderkant blijft onderkant. Nu blijkt dat de onderkant eigenlijk een hele mooie bovenkant kan zijn. En neem ik me dus bij nader inzien voor […]

Wow.. Spaghetti-taart? Jazeker!! Een hartige taart met champignons en courgette. En met een bodem van spaghetti! Da’s weer eens wat anders dan pasta pesto 😉 Makkelijk om te maken en geeft een leuke twist aan een doordeweeks ingrediënt! (taart voor twee personen) Dit heb je nodig: 200 gram volkoren spaghetti 1 courgette 100 gram champignons […]

Aardappeltjes uit de oven. Een van m’n lievelings. Er is voor mij maar een manier dat ze echt heerlijk zijn: zacht romig van binnen en met een goud knapperig laagje aan de buitenkant. En dan zijn er vervolgens heel veel manieren dat ze een beetje teleurstellend uitpakken: als ze maar niet gaar worden, of heel […]

Ekodis weidt de decembermaand aan kerstrecepten zonder vlees of vis. Schrap de garnalen en mayo dus maar vast van je boodschappenlijstje. Dit jaar hoeft je kerstdiner namelijk niet te beginnen met de bekende garnalencocktail. Maak in plaats daarvan de blits met deze hapjes van in port gekonfijte vijgen met blauwe kaas! Je kunt ze in […]

Niets fijners dan een dikke warme soep aan het einde van je dag. Makkelijk om te maken en heerlijk om te eten. Het enige wat je nodig hebt, is een beetje tijd. Want dit hoe langer je dit soepje op het vuur laat pruttelen, hoe lekkerder ‘ie wordt. Deze soep heeft Surinaamse roots maar aangepast […]

Ingrediënten: 250 gram geschilde bataat, in blokken 100 gram rode kool, heel fijn gesneden (liefst met mandoline) 1 klein uitje, fijn gesnipperd 1/2 theelepel korianderzaadjes 1/2 theelepel komijnzaadjes 1 theelepel garam masala Snuf zout 3 + 3 eetlepels paneermeel Olie om in te bakken Bereiding: Kook/stoom de bataat tot hij gaar is. Prak de bataat […]

Een mooi pronkstuk voor op de vega kerst tafel dit jaar. Door de de butternut hasselback te snijden (hasselback = diepe inkepingen in de butternut maken maar ‘m niet helemaal door snijden) en deze als ware het een kalkoen elk kwartier in de oven te ‘bedruipen’ met boter-maple glaze, krijgt deze een mooi gekarameliseerd buitenkantje […]

Dit heb je nodig: 2 el olijfolie 1 prei 1 broccoli 2 blokjes groentebouillon 450 gr diepvries doperwtjes Feta Basilicum om te garneren Zo maak je het: Was en snij de prei en broccoli. Verhit de olie in een soeppan. Fruit de prei en broccoli hier 2 minuten in. Voeg dan een liter gekookt water […]

Dit heb je nodig voor 3 borden: 1 knolselderij 2-3 venkelknollen 3 tenen knoflook 1 klein rood uitje 1 cm gemberwortel 300 gram tempeh Scheutje (plantaardige) room 3 eetlepels ketjap manis 3 thl sambal badjak Olijfolie Bereiding: Hak de ui, gember en knoflook heel fijn. Doe ze samen met de ketjap, sambal en een eetlepel […]

Dit recept bedacht ik afgelopen winter in een groezelig Frans keukentje. Ik lette op een oude boerderij, zodat de eigenaren een weekje op vakantie konden. Het leek me een geweldig avontuur. Dat was het uiteindelijk ook. Maar niet perse op een heel leuke manier. Als grote dierenvriend leek het me geweldig om voor zes paarden, […]

Kerst is weer voorbij. Twee -of voor sommige mensen drie- dagen van familie, volle buikjes, kerstlichtjes en je mooiste outfits. Sommigen namen te taak op zich het diner te bereiden en zijn nu waarschijnlijk maar wat blij dat het heeft gesmaakt (en dat de volgende kerst pas weer over een jaar plaatsvindt). Maar we zijn […]

Een hele simpele zomerse salade vol vrolijke smaken! Dit heb je nodig: 1/2e watermeloen 400 gram verse spinazie, gewassen 200 gram feta 5 takjes verse munt 1 limoen 2 eetlepels olijfolie Versgemalen peper Zo maak je het: Snij de meloen in dunne plakken. Snij de schil van elke plak. Leg de plakken op een mooie […]

Socca is een pannenkoekje van kikkererwtenmeel, dat veel in Italië gegeten wordt. In het originele recept wordt de socca zonder beleg gegeten, of op brood. Maar mij leek het wel wat om het recept een Nederlandse slag te geven, door de pannenkoekjes te beleggen. Zoals wij pannenkoeken in Nederland eten. Je kunt je beleg zelf […]

Zoals ik wel vaker heb gesteld: glutenvrije recepten die eigenlijk veel minder lekker zijn dan hun glutenvolle origine, zijn voor mij de moeite niet waard. Nu heb ik het geluk dat ik geen glutenallergie heb. Dus ik heb best makkelijk praten. Toch ben ik ook voor een divers dieet. Voor je het weet prop je […]

Ik weet nog dat ik als kind met Sint Maarten al mijn zuur bij elkaar gezongen snoepschatten moest omruilen voor gezond snoep. Mijn moeder wilde niet dat ik werd volgepompt met kunstmatige kleurstoffen en witte suiker. Dus, na harde onderhandelingen (“nee mamma! mini-marsjes zijn veel meer waard dan laurierdropjes!”), werden de smarties verwisseld voor biologische […]

Mjam mjam.. Heerlijke vijgen met chocolade truffel vulling. Dit heb je nodig: 10 gedroogde vijgen 170+50 gram chocola (melk of puur), fijngehakt 100 ml slagroom 1 eetlepel kokosolie Klein snufje zout Zo maak je het: Pak een vijg. Kneed hem een beetje, tot ‘ie soepel is. Pak hem dan bij z’n staartje en keer de […]

…Maak je heel makkelijk zelf! In de Indiase keuken wordt deze kaas ook wel paneer of panir genoemd. Je kunt deze kaas dus op Indiase wijze bereiden, maar ook heel lekker is om de kaas gewoon in een beetje olie te bakken in de koekenpan (als plak of in blokjes). Lekker bij een salade of […]

Hippocras is de middeleeuwse variant van glühwein. Hippocras wordt niet verwarmd maar dankt zijn gekruide smaak aan een wekenlang rijpingsproces van de specerijen in de rode wijn. De smaak van van hippocras is diep kruidig en gelaagd. Een echte aanrader om te serveren of cadeau te doen met kerst. Maak deze wijn daarom begin december, […]

Dit heb je nodig: 125 gram rode linzen 75 gram polenta 1 bouillonblokje 1 uitje 1 teen knoflook 1 thl komijnzaadjes 3 thl harissa 4 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree 2 el olijfolie 3 eetlepels peterselie Zo maak je het:Breng 1 liter water aan de kook met het bouillonblokje. Voeg de linzen en polenta toe. Zet het […]

Ik weet niet of je ooit een cupcake met zo’n vette romige topping hebt gegeten? Die topping maakt het cakeje zelf dus stukken minder interessant. Om over een muffin nog maar te zwijgen. Dat wordt een soort oudbakken kadetje van twee dagen terug, in vergelijking met een cupcake met boter-roomkaas-suiker topping. Aan iedereen die nog […]

Ideaal recept om even snel in elkaar te flansen. Maar kijk uit! Hij is sneller soldaat dat je zou verwachten. Een galette is goed voor twee hongerige maagjes. Dit heb je nodig: 6 vellen bladerdeeg 2 uien 2 tenen knoflook 2 courgettes 1 coeur du boeuf tomaat Paar verschillende kleine mooie tomaatjes zoals cherry, heirloom, […]

Dit is er eentje voor alle Niet Liefhebbers van Bloemkool, waaronder ikzelf. Ik ben nooit een groot bloemkoolfan geweest. Mijn moeder probeerde menig kaassausje en knapperig tempurahulsje, het mocht niet baten. Toen ik uit huis ging, zwoor ik de bloemkool dan ook plechtig af: nooit zou ik bloemkool maken. Jaren later -tevreden zonder bloemkool- vond […]

Vegetarisch koken klinkt de meeste vleeseters saai in de oren ‘want dan eet je alleen maar groenten’. Het vraagt om een extra eetlepel out-of-the-box en een snufje creativiteit, maar koken ‘met alleen maar groenten’ kan een heel divers en bevredigend resultaat opleveren. Een vegetarische kerst betekent dus niet alleen maar de kalkoen, het lam of […]

Als je van zuurkool houdt (en eigenlijk ook als je niet echt van zuurkool houdt): probeer eens dit recept. Het is heerlijk. Als hartig borrelhapje, op je boterham bij de lunch, of gewoon een paar op je bord met een lekkere salade als avondeten. Je kunt ze warm eten, maar afgekoeld zijn ze ook nog […]

Dit heb je nodig: 1/4 rode kool, in dunne reepjes (gebruik een kaasschaaf) 1 puntpaprika, in dunne reepjes 1/2 komkommer OF 1 avocado, in plakjes of blokjes 1/2 bataat, gekookt en in blokjes Blik kikkererwten, uitgelekt Dressing: 2 eetlepels tahin Sap van een halve citroen 3 eetlepels olijfolie 1 teen knoflook, geperst 1 theelepel kerriepoeder […]

Heb je alle inkopen in huis en nu toch het idee dat je net niet genoeg hebt? Vul je kerst-tafel dan aan met deze simpele maar overheerlijke veggie bijgerechten. Zowel de spruiten als de bospeen zijn in een handomdraai gemaakt, maar daar proef je niks van hoor! Oven-heerlijke spruitjes (porties per persoon): 100 gr spruitjes […]

Dit heb je nodig: 8-10 takjes verse boerenkool 1 kropje Romaanse sla 1 sjalotje 2 tenen knoflook 1-2 chiabatta broodje(s) 2 eieren 1 theelepel mosterd 50 ml olijfolie 4 eetlepels citroensap Peper en zout Zo maak je het: Was de boerenkool grondig en snij de harde nerven eruit. Die mogen bij de compost. De zachte […]

Dit heb je nodig: 3 kleine rode uien 2 rode paprika’s 2 tenen knoflook 1 blik tomaten 1 pot kidneybonen 1 eetlepel stroop (pannenkoeken/rijst/dadel) 3 eetlepels paprikapoeder 1/2e eetlepel komijnzaad 1 eetlepel instant espresso of half kopje espresso 3 eetlepels olijfolie Bosje verse koriander of peterselie. Zo maak je het: Schil de uien en snij […]

Oké, koekjes zijn geen taarten. Maar wel heel lekker. Dit recept komt voort uit mijn carob fetisj. Ik zal eerlijk toegeven dat niet al mijn carobexperimenten slagen. Ik kan je bijvoorbeeld vertellen dat carob-linzensoep niet heel lekker is. En carob-komkommersalade ook niet perse. Carobcantuccini daarentegen is wel de moeite waard om eens zelf proberen te […]

Spirulina is gezond. Maar zelf ben ik niet zo’n supplementenslikker. Ik vind het leuker om dingen die goed voor me zijn, gewoon te verwerken in een recept. In het begin moest ik even zoeken hoe deze alg te integreren in mijn eten. Het heeft namelijk een specifieke smaak. Uiteindelijk is dit broodje één van mijn […]

Kerst is weer voorbij. Twee -of voor sommige mensen drie- dagen van familie, volle buikjes, kerstlichtjes en je mooiste outfits. Sommigen namen te taak op zich het diner te bereiden en zijn nu waarschijnlijk maar wat blij dat het heeft gesmaakt (en dat de volgende kerst pas weer over een jaar plaatsvindt). Maar we zijn […]

Deze salsa is heel makkelijk te maken en zit bomvol verse frisse smaken. Dit heb je nodig: 5 tomaten 1 kleine rode ui 1/4 groene paprika 1 teen knoflook 1 grote bos verse koriander 2 eetlepels olijfolie Sap van 1 limoen Gedroogde chilivlokken en zout naar smaak Zo maak je het: Snij alle groente in […]

Wist je dat boekweit eigenlijk geen graan is? Het is een kruid waarvan we ‘vruchtjes’ eten. In brood kan ik de smaak van boekweit soms een beetje overweldigend vinden, maar in combinatie met het sesamzaad had ik daar helemaal geen last van. Wat het maakproces betreft: zelden was er een deeg dat zo makkelijk deed […]

Als variant op de welbekende wortelcake, presenteer ik u hier: de pompoencake. Hetzelfde concept als zijn wortelbroer: minder vet, minder suiker, ‘gezonder’, maar wel een rijke textuur en smaak. Een voedend tussendoortje of met een toef slagroom op je verjaardag, deze rakker is eigenlijk altijd wel lekker (en achteraf hoef je je niet al te […]

Wat je hier op de foto ziet is ten eerste: geen chocola, maar carob. En ten tweede is het niet zomaar carob, maar zelfgemaakte carob. Niet zelfgekochte carob, niet zelf gesmolten carob, maar zelf gemaakte carob. Van oa kokosolie en carobpoeder. Even iets anders. Een beetje pure chocolade eten blijkt gezond te zijn. Allemaal leuk […]

Ja dat is eigenlijk best helemaal niet zo ingewikkeld.. Dit heb je nodig: 50 gram gember, geraspt 135 gram rietsuiker 2 liter water 1/2 theelepel droge bakkersgist 3 eetlepels citroensap 2 plastic water flessen van 1 liter (of 4 van 0,5L) 1 theelepel bicarbonaat (om te reinigen) Zo maak je het: Rasp de gember en […]

Deze Birmaanse tofu heeft de notige smaak van kikkererwten en een iets andere bite dan soja tofu, maar zeker het proberen waard. Lekker bij vega roerbakgerechten of door een salade.  Dit heb je nodig: 100 gram kikkererwten 250 ml water 1+1 el kokosolie (ontgeurd) Snufje zout Zo maak je het: Week de kikkererwten minimaal 6 […]

Feestelijke vegan canapes. Serveer ze bij de aperitief naast het schaaltje olijven (je eet ze het makkelijkst uit het vuistje), als voorgerechtje of als fris bijgerecht. Het maken van de balsamico kaviaar is een nieuwe kooktechniek uit de moleculaire cuisine hoek. Het is even wennen om te doen, maar uiteindelijk helemaal niet moeilijk. Dit heb […]

Dit heb je nodig: 2 sjalotjes 2 grote pastinaken 400 gram gekookte cannellinibonen 1 takje verse rozemarijn 1/2 rood pepertje 1 laurierblad 1 liter groentebouillon Olijfolie Garnering: 1 pastinaak Olijfolie Zout Zo maak je het:Snipper de sjalotten en snij het pepertje in fijne ringetjes. Kies zelf of je er de zaadjes wel of niet uithaalt: […]

De samenstelling van de diepe, bijna bittere smaak van olijfolie met fris-zuur-zoete appelstukjes, maakt deze cake van een bijzonder volwassen karakter. Maar door het zoet romige en toegankelijke ahornglazuur kun je ‘m zelfs aan je kids voorschotelen. De smaken komen na een dag pas echt tot hun recht, net als bij worteltaart. Bewaar hem zolang […]

..gemaakt met tofu?! Op ‘t eerste idee leek het een beetje gek, maar deze cake is heel lekker geworden! Dit heb je nodig: 120+50 gram pure chocola (niet te bitter!) 300 gram silken tofu 80 gram oerzoet 120 gram gebuild tarwemeel 3 eetlepels amandelmeel 2 eetlepels kokosolie 1 theelepel bakpoeder Snufje zout 1 theelepel citroensap/azijn […]

Als klein Dorientje ging ik elke zomer met mijn zus op vakantie naar mijn oom en tante in Zuid Frankrijk. Die hadden daar een vakantiehuis. Eindeloos prutsen, klauteren, ravotten en ontdekken in de buitenlucht werd afgewisseld door bourgondische maaltijden. Vers Frans brood in de ochtend, eclairs en tarte tatin bij de koffie en warm eten […]

Deze week maakt Ekodis het vegetarische kerstmenu compleet. Tussen de amuse van in port gekonfijte vijgen met blauwe kaas en het hoofdgerecht van in tripel gestoofde paddenstoelen met de puree van vergeten groenten en eigen salade naar keuze, hoort een voorgerecht: dit drie-pompoenen-soepje. De soep is gemaakt van drie verschillende pompoenen: groene hokaido, butternut en […]

Een experiment dat begon als ontbijt alternatief, eindigde in een recept voor een warm troostend kommetje avondmaaltijd. De hartige pap heeft nog het meeste weg van risotto. Rijk en romig van smaak, vullend maar tegelijk helemaal niet ongepast op de balansdag. Ingrediënten Voor de hartige havermout: 1 kopje (15cl) havermout 2 kopjes water 1 eetlepel […]

Toch wèl Pasen vieren? Met een paar simpele ingrediënten tover je in een handomdraai een zeer Paasachtige situatie op tafel! Dit heb je nodig voor 2 paas-prachtige bruscetta’s: Een avocado 2 eieren Een bakje tuinkers Twee sneetjes lekker desembrood 1 eetlepel olijfolie Dit heb je nodig voor frisse salade wedges met groene tahinsaus: Halve krop […]

Happy 2017! Zoals gewoonlijk beginnen we het jaar weer groen en gezond. Deze keer met een heerlijk simpel soepje van courgette en avocado. Avocado?? Jaha, dat is ook heel lekker in de soep! Dit heb je nodig: 1 rode ui, gesnipperd 1 courgette, in blokjes 750 ml groente bouillon 1 avocado Scheutje olijfolie Peper en […]

Yacon wordt ook wel appelwortel genoemd. Omdat hij net zo vers en sappig smaakt als een appel. Maar dan is het dus een knol. Oorspronkelijk komt yacon uit het Andes gebied. Maar in Nederland is deze knol ook heel goed te verbouwen. Je kunt yacon zowel rauw als gekookt eten. Echt het proberen waard! Dit […]