020 694 6327winkel@ekodis.nl Open: maandag t/m vrijdag 8:00-19:00 uur | zaterdag 8:00-18:00 | zondag 10:00-18:00 uur

Vegan amandelmuffins met dadel-sinaasappel-kaneel topping

Wie zegt dat luxe muffins met overdadig zoete toppings niet ook vegan kunnen zijn?! Hier het bewijs dat dat dus wel kan.

Ingrediënten

Muffins:

  • 100 gram bloem
  • 50 gram amandelmeel
  • 30 gram oerzoet
  • 1 theelepel natrium bicarbonaat
  • Snufje zout
  • Rasp van 1/8e sinaasappel
  • 1 theelepel gemalen anijszaad
  • 180 ml amandelmelk
  • 30 ml zonnebloemolie
  • 1/2 eetlepel azijn

Topping:

  • 100 gram dadel
  • Het sap van een sinaasappel
  • 25 gram amandelmeel
  • 1 eetlepel kaneel

Bereiding

Als je de topping wil maken, begin je daarmee. Leg de dadels in de sinaasappelsap en laat even weken. Als de dadels zacht zijn, maal je de dadels met het sap tot een puree met een staafmixer. Voeg de amandelmeel toe en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng alle droge ingrediënten voor de muffins in een kom. Meng dan alle natte ingrediënten in een andere kom. Meng dan de droge en de natte ingrediënten met elkaar. Roer even goed door maar probeer niet te veel te roeren. Verdeel het beslag dan over je muffinvormpjes (vergeet niet eerst een papieren cupje in je vormpje te doen!).

Bak de muffins 20 tot 25 minuten op 175 gram.

Laat de muffins afkoelen. Dan kan je de topping op de muffins scheppen. Maak af door een eetlepel kaneel in een klein zeefje te doen, en hiermee de kaneel over de topping op de muffins te schudden.

Recommended Posts
Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.